煎荷包蛋為什麼老粘鍋

煎荷包蛋粘鍋的原因是由於鍋的表面有很細小的但又很密的劃痕。當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。不會粘鍋的煎雞蛋做法如下：

1、先熱鍋，鍋裏什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的温度還是很高，所以馬上關小火。

3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。