醬油怎麼做

1、蒸豆：釀製醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裏，水開後，蒸煮4到6小時即可。

2、發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。

3、釀製：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製。裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。

4、出油：經過4個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接着將鹽水分5天衝進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。

5、曝曬：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10到20天即可。