醬油曲精怎樣做大醬

1、麪糰準備：將原料麪粉5斤加水調勻，保温30℃，任其起發，備用，放置約1小時。

2、蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可。

3、制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。（温度控制在30度左右）

4、制醅發酵：成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，繼續發酵7-10天。

5、磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。