日本醬油和國產醬油有什麼區別

兩國醬油的發酵工藝是不一樣的，中國是用曲發酵，日本是用黴菌發酵。因為日本的特殊氣候和在江户時代的人工選擇性的培養，黃麴黴失去了合成黃麴黴毒素的相關基因片段，同時細胞核增加到了10個，突變成了新的黴菌，一個細胞核喪失活性還有其他細胞核代替，這代表發酵程度快了幾十倍甚至上百倍，保鮮程度也高了不少，但因為這種黴不耐高温所以日本醬油和味噌不能久煮。

醬油：

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。