紅燜排骨及紅燜雞的做法
紅燜排骨的做法:
主料: 排骨1000克;
輔料: 葱、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量;
步驟:
1、排骨洗淨後斬成段;
2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時;
3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉;
4、鍋中做油,6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出;
5、葱切段、薑切片加入料酒、醬油;
6、下入排骨、葱、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可;
紅燜雞塊:
主料:雞500克;
輔料:玉蘭片、蘑菇、大葱、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量;
做法:
1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨,用醬油10克拌勻;
2、勺內放油燒至熱,放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、葱、姜上屜蒸;
3、勺內放油燒熱,放入玉蘭片、蘑菇煸炒後,加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開,再加味精,用濕澱粉勾芡,淋明油出勺即成。
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