紅燜帶魚的做法

材料：帶魚1條調料：食鹽1/2茶匙、葱半根、姜1小塊、蒜2瓣、八角2個、幹辣椒4個、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、澱粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水適量。

做法：

1、帶魚去頭去內臟後沖洗乾淨，魚肚子裏的黑膜洗淨；

2、切成約5釐米長的段，大葱切段、姜蒜切末、幹辣椒切小段；

3、魚段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙鹽拌勻後醃製15分鐘；

4、鍋中倒入適量植物油，油温7成熱，擦乾帶魚段身上的水份，裹上一層幹澱粉後放入油鍋中；

5、煎至兩面金黃，撈出瀝乾油份；

6、鍋中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和幹辣椒，爆香；

7、放入煎好的帶魚，倒入剩餘的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水沒過帶魚，大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜煮約6分鐘；

8、最後調入鹽，改大火將湯汁兒收濃即可。