紅燜雞的做法

1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8塊，雞頭剁成4塊，兩扇各剁8塊，剩中間剁成2塊；

2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；

3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4、再加少許高湯，放在蒸籠裏蒸熟；

5、食時扣入湯盆中，加以整形；

6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。