西瓜豆豉醬的傳統做法
西瓜豆豉醬的傳統做法:
1、黃豆洗淨,温水浸泡4小時,放入鍋中添適量清水,旺火燒開,轉中小火煮至酥爛,撈出晾涼。
2、將黃豆放入麪粉中拌勻,攤開在乾淨無油的木板上,上面蓋上乾淨的籠屜布,將木板放置在30度以上的地方任其發酵。
3、一週以後,黃豆上就會長滿黃綠色的東西,然後放在竹筐上,晾曬至乾透,這就是做好的豆豉坯了。
4、將曬好的豆豉坯倒入備好的容器中,加入備好的西瓜瓤和精鹽,攪碎拌勻。
5、拌勻後,用幹淨的布將容器邊擦拭乾淨,蒙上雙層紗布,用繩子或皮筋繃緊。
6、把容器放到陽台日照,每隔兩三天打開紗布,用潔淨無油的筷子翻攪一下,40天后倒入密封瓶中置陰涼處存放即可日常食用,一般可以食用一年。
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