炒西瓜醬的做法
1、把泡好的黃豆放鍋中,加鹽煮40分鐘,撈出來清洗,瀝乾水分備用。
2、西瓜切開,用勺子挖出西瓜備用。
3、起鍋燒油,油微熱時加入花椒,八角,桂皮,香葉,生薑片,炸香後撈出輔料,倒入黃豆,炒幾分鐘後加入西瓜,甜麪醬或大醬翻炒,大火燒開後轉中小火熬一個小時,加鹽再熬半小時,再加一些白酒,熬十分鐘出鍋即可。
注意事項
曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衞生。暴曬期間不要打開罈子口。遇到陰雨天,一定要將罈子存放在室內。
西瓜醬是在傳統黃豆醬的基礎上改良而來,勤勞的菏澤人在製作黃豆醬時,加入了甜美多汁的大西瓜,既有傳統黃豆醬的濃郁醬香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能讓人食慾大開,是河南,山東人的家常下飯菜。
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