如何做西瓜豆瓣醬
經驗2.61W
西瓜豆瓣醬做法如下:
原料:黃豆、麪粉、食鹽、西瓜瓤、生薑、小茴香、桔皮。
製作方法:
1、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀;
2、將豆料倒在席上,與麪粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室温25至30攝氏度的條件下,每天翻動一次,之後任其發酵,約三至五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛;
3、醬瑛放入缸內,加進西瓜瓤、食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,之後間隔一天攪動一次;
4、待鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,約離缸口17釐米左右,蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,防止透氣,防止細菌以及雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40至50天即可食用。
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