江西特產豆豉姜的做法

原料：鮮姜坯100千克，豆豉15千克，醬油3千克，白酒1千克，安息酸鈉100克。

製作方法：

1、選鮮姜要選色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。選豆豉需選味鮮、氣香、色黑的優質豆豉；

2、將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3到4片；

3、將上述薑片置於竹蓆上爆曬，每100千克曬乾至60千克左右；

4、與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待蓋邊緣蒸上大汽即可；

5、蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮；

6、上薑片經過10到15天后取出，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封；

7、經20到30天的醃漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。