粵菜菜遠炒牛肉中的菜遠是什麼

菜遠炒牛肉是傳統的粵菜，菜遠是菜軟的廣東話發音，是形容將菜掐頭去尾，除去菜梗，保留中間的精華，是菜最嫩最好吃的部分，即菜膽。所以，菜遠並不是單指一種菜的稱謂，而是包括菜心、芥蘭、油菜等多種綠葉類的菜。

菜遠炒牛肉：菜遠炒牛肉是一道特色菜品，主料是廣東菜心、牛林肉等，配料是生薑、蒜茸、葱等，調料為料酒、生抽、老抽等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。