煙燻鴨怎麼做好吃煙薰鴨的吃法
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煙燻鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類,起源於樂山峨眉山,是樂山地區的特產,色澤金紅,肉質細嫩,煙香濃郁,做法如下。
1、材料,鴨子一隻,姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小葱30克;
2、精鹽,醬油,黃酒,花椒,桂皮調成味汁,塗抹於鴨表層,將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃製一小時;
3、 放入碗中,加姜,葱,上籠用旺火蒸約1、5 小時取出;
4、取大爐膛火爐一個,爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉,點燃後慢慢燃燒,取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上,鍋燒熱後放入大米,紅糖,茶葉,柏葉;
5、待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,將鴨背向下放於鐵篦上,蓋鍋蓋薰30分鐘後使翻面向下,薰30分鐘取出;
6、用香油塗抹鴨的表層,出鍋裝盤即可。
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