薰骨架的做法 薰骨架怎麼做好吃
1、豬脊骨用水洗淨,鍋中放水,放入豬脊骨,煮開後用清水洗淨瀝乾;
2、將滷肉用的香料裝進紗布袋中;
3、脊骨和料包放入鍋中,加水沒過骨頭,加生抽、老抽、豆醬、料酒、糖,大火燒開,撇去浮沫,加鹽調味,湯味要稍微鹹些,肉才能更入味,轉中小火燜煮40分鐘-1小時,肉爛離骨即可;
4、要想肉更入味,關火後讓肉骨頭在湯汁裏繼續浸泡半小時,這樣薰出的骨架不會幹;這就是醬骨架了,不用熏製也一樣好吃;
5、將醬骨架撈出,晾乾表面水分;
6、取一個鐵鍋,放一張錫紙在鍋底,在錫紙上放入薰料拌勻,有條件的話還可以加入新鮮的松柏枝和橘子皮,味道更好;
7、在錫紙中央加上蒸架,把醬骨架均勻地擺上,蓋上鍋蓋,開大火,待有煙味傳出時轉中火,薰20分鐘左右;
8、薰到肉骨頭上均勻地薰上棕黃色時就好了,如果中間要查看骨架上色情況,切記要拿到室外再打開鍋蓋;
9、取出錫紙,包住上面燒焦的調味料丟棄即可;鐵鍋不會燻黑,鍋蓋內側會薰黃,用百潔布蘸清潔劑很容易擦洗乾淨。
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