蒸包子發青硬的原因是什麼
1、包子餡:包子皮的面一定要軟硬適中,除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮,包子餡也是至關重要的,因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬,所以要注意適當的加入一些肥肉,或者是用素菜作為輔餡,這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
2、沒有隔離布:眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋,除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離,否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大,這樣包子就是製作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損,有效的保證了包子的完整性。
3、蒸汽不足:很多時候包子蒸出來並不是鬆軟飽滿的樣子,只因為大家習慣性的在過程中加熱水,或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使温度和蒸汽不足,迅速的冷熱交替是包子死皮,所以一定要注意。
4、面太硬:有的包子蒸出來顏色並不是白胖的,而是發黑發青,如果不是沒有放鹼的原因,那就是揉麪的勁道不夠,致使麪糰過於硬實,蒸出來的包子自然會有發黑的情況,所以揉麪的時候千萬注意不要把麪糰揉瓷實了。
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