麪包有發苦和發澀是什麼原因

1、麪粉挑選沒有過關，麪粉有部分有黴變，導致麪包發苦。

2、麪包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多，導致麪包發苦。

3、沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時，可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麪包淡而無味。