用安琪酵母粉發麪還用鹼嗎

用安琪酵母粉發麪，一般是不用鹼的，如果發大了可以放一些。也可以用點小蘇打，會使饅頭更鬆軟。待面發開以後，再用一些香甜泡打粉揉麪，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩。

家裏的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打。蘇打化學式為Na2CO3，學名叫碳酸鈉，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性，有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。