怎麼樣把小龍蝦燒得更入味
方法一:
因為殼比較厚重,可以在龍蝦的後背用刀切開一段小口子,然後把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味.但是蝦肉收縮得非常厲害,肉質不夠細嫩。
方法二:
小龍蝦放入湯中浸泡必然會有助於吸收調料的風味,但是浸泡時間不能太久,時間太久,肉質吃起來雖然夠味,但是肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。小龍蝦燒製後,浸泡時間不能超過2個小時,最好控制在1、5小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質還照樣細嫩。
方法三:小龍蝦加料大火燒開後,改用非常小的火,邊浸泡邊加熱,時間控制在20分鐘左右。燒好後,將小龍蝦繼續放入湯汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,這樣保證原料充分入味又肉質細嫩。
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