四川的麻椒魚是怎樣做的

1、鰱魚兩側切片，魚頭剁成2半，將帶魚刺的身子切塊；

2、洗淨後，抹豆粉和少許鹽，料酒，醃製15分鐘；

3、子姜切絲，大葱，芹菜切段，老薑切顆粒，蒜切片，泡辣椒剁碎；

4、燒開油鍋，改中火，放幾顆花椒，幾瓣八角，翻炒幾下，放幹辣椒幾段；

5、加子薑絲，大葱段，芹菜段，老薑，蒜片，翻炒幾下；

6、加郫縣豆瓣120克，翻炒2分鐘，出香味後改大火加入熱開水。水的分量以能淹沒魚為準，湯燒開後先放魚頭，默數20秒後放其它魚塊和魚片。8到10分鐘後，嘗