麻椒川椒花椒一樣嗎
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麻椒、川椒都同為花椒,出產地不同,所具有的功效略有不同,川椒一般麻香,藥效強,麻椒具有特殊的香氣與持久的香味。
川椒因為四川人喜歡吃而得名,花椒氣味芳香,能除各種肉類的腥羶臭氣,促進唾液分泌,增加食慾,還可以降低血壓。
麻椒顏色淺,偏棕黃色,花椒顏色重,偏棕紅色,麻椒的味道比花椒重,只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味,此種麻椒的果皮具有特殊的香氣與強烈持久的麻味。
花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首,無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到,也可粗磨成粉與鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
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