四川麻辣魚的做法
所需食材:草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香葱、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。
製作步驟:
1、把蒜切丁,生薑切片,小米辣切段截,幹辣椒切節,乾花椒一小把備用;
2、四川的酸菜包一包就夠,切成一條一條,把芹菜和香葱切節,用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用;
3、魚切片,放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬,還有紅薯粉適量用以去腥味;
4、鍋裏面多放點油,燒到八十度放入之前備好的材料炒香,一分鐘即可;
5、放入水,根據魚的多少放。水開了之後煮兩分鐘熬湯味,放入魚頭先煮一分鐘;
6、然後放入剩餘的魚,煮一分鐘翻魚煮一分半就可以,關火放入芹菜和葱和味精、鹽巴倒進碗裏;
7、把小米辣和蒜切成沫放入魚裏面,再灑點芝麻,放點葱段;
8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
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