清蒸螃蟹怎麼會有好多的水啊

新鮮螃蟹蒸時出少量水屬正常，冰凍過的出水就好多了！另一方面，清蒸時的火候也很關鍵，猛火快蒸與文火慢蒸出水大不一樣。以下是對螃蟹的做法介紹：

1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裏面，要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏；

2、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和，另取一小碗，放醋待用;

3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。