清蒸螃蟹為什麼要反過來蒸

清蒸螃蟹要反過來蒸原因：反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來，防止蟹黃直接掉進鍋裏。反過來蒸，湯汁會待在蟹殼裏，讓蟹黃吃起來更鮮美。

清蒸螃蟹方法如下：

1、清蒸時把螃蟹反過來，螃蟹的汁才不會流光；

2、蟹肉是相當易熟的海鮮，可以先讓蟹快速的過一遍油，為的是留住湯汁，切記不可長時間過油，反而讓湯汁流失。