抹茶小四卷家常做法
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1、抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用。麪粉過篩待用。分離蛋清蛋黃,蛋清容器需無水無油。蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白,綿糖融化,倒入40g油混合均勻,加入放涼的抹茶水攪打均勻。最後將過篩後的麪粉加入蛋黃糊裏攪勻,ps:無需注意手法。
2、蛋清分三次加入共30g綿糖打發至大彎鈎狀態。烤箱上下150℃預熱。
3、取1/3蛋白到蛋黃糊裏切拌均勻,將切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏切拌加翻拌手法拌勻,最後倒入鋪有油紙28×28金盤,用刮板輔助磨平表面,拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可。放涼脱模抹奶油,捲起來即可。
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