椒麻酸菜魚怎麼做
1、準備好用料:鯉魚1500克,酸菜400克,姜10克,花椒2勺,葱15克,乾紅辣椒4個,白胡椒粉1小勺,鹽1小勺,大蒜4瓣,澱粉1勺,蛋清1個,香葱1顆。
2、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨,去掉腥筋,把魚用廚房剪剪開。魚切成魚片。
3、魚肉放碗裏,加一勺鹽,加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨,魚肉變得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製。
4、魚骨用同樣的方法處理。
5、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清,抓勻。
6、酸菜用水沖洗一下,切碎。鍋裏燒開水,加酸菜進去焯一下撈出備用。
7、葱、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用。
8、鍋裏放油,燒熱,倒入1勺花椒炸香,再倒入準備好的葱薑蒜和乾紅辣椒。
9、倒入魚骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。
10、把鍋裏的酸菜和魚骨撈出,下魚片,用筷子滑散,然後魚片變白煮一分鐘即可關火。
20、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裏。食用油一勺加入青花椒炸香,再加入乾紅辣椒和葱花爆香,趁熱澆到酸菜魚上,就大功告成了
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