酸菜魚的魚片怎麼做滑嫩

材料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

做法如下：

1、用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上，油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，放魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，烹入料酒、川鹽、胡椒粉調味熬煮。

3、魚肉斜刀片成魚片，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另起一個鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，放味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。