正宗湘菜剁椒魚頭怎麼做
1、大紅椒適量,大紅椒去蒂,先斜刀切開,再將大紅椒切條,最後切粒;大蒜子適量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生薑適量,去掉邊腳料,先切片再切絲,最後切末;肥肉適量;豆豉適量;生薑適量,切成厚片放入盤中備用;小葱適量。
2、將小葱、生薑片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成葱薑汁,將葱薑汁倒入不鏽鋼盆中備用。
3、大頭魚一個,把魚頭豎起,放在砧板上,從魚頭背部正中間切開,大頭魚背部正中間骨頭最脆,用手將魚頭掰開放置砧板上,去掉魚鰓、黑膜,再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開,再將大頭魚放入葱薑汁中,裏外均勻的抹上葱薑汁水,醃製十五分鐘。
4、鍋熱去適量的油,下入適量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸幹,燃起炸幹油的肥肉撈出,倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻,下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒即可。
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