椒麻雞是哪個地方的菜怎麼做

椒麻雞是一道流傳於新疆、四川和重慶等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。

椒麻雞的製作方法如下：

材料：嫩公雞、葱葉、味精、川鹽、紅袍花椒、雞湯、醬油、芝麻油。

製作步驟：

1、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水；

2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，一點五釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型；

3、將生花椒去籽，鮮葱葉、川鹽混合鍘製成極細的“葱椒茸”盛入碗內，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即可。