豆瓣醬捂豆需什麼温度

三十攝氏度至三十八攝氏度。

四川人的做法：

食材：罈子，幹蠶豆，白酒，食鹽，五香粉或十三香，新鮮小尖椒，八角，三奈，植物油

具體步驟如下：

1、蠶豆除雜質後，放在清水中浸泡，至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈將發芽狀態為度，浸泡完畢後去掉皮殼，分成兩瓣；

2、將處理完的蠶豆存放在陰涼的地方，把蠶豆攤開，上面蓋上報紙擋住灰塵，這樣放置一週左右，直至蠶豆上長出黴菌；

3、將發好黴菌的蠶豆用白酒和鹽拌好，裝在密封的容器裏醃製兩天；

4、將小尖椒的柄全部去掉洗淨，然後用料理機打成泥備用；

5、在醃好的蠶豆里加入五香粉或十三香，新鮮小尖椒泥，八角，三奈，植物油，充分混合後直接裝入壇內；

6、裝入後三五天即可食用。