蠶豆怎麼製作豆瓣醬

主料：蠶豆5000克。

輔料：小麥麪粉250克。

調料：鹽800克。

步驟：

將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮。再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麪粉拌勻。入發酵架。待起黴後用勺翻一次，連續5到6天后出坊曬乾。裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次。直至發酵，即製作完成。