牛骨頭面怎麼做
主料:高筋麪粉適量;
輔料:牛肉適量,牛骨適量,牛肝適量,香菜適量,白蘿蔔適量,水適量;
調料:食鹽適量,味精適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,草果適量,胡椒粉適量,辣椒油適量;
牛骨面的做法:
1、將牛肉,牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出,放入温水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽,草果,生薑,花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1釐米見方的丁,牛肝也加調料煮湯待用。
2、肉骨湯撇去浮沫,浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽,胡椒粉,味精和蘿蔔片,用小火煨之。
3、取精麪粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成麪條。
4、麪條煮熟後撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁,香菜,蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉麪。
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