米線澱粉含量高嗎
米線中富含豐富的澱粉,甚至高於麪條,一般米粉、米線的澱粉水分含量在百分之四十左右,米線主要是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀,澱粉是大米的主要成分,佔胚乳重量的百分之八十以上,在每一百克大米中,就含有澱粉七十七點六克。
米線,中華傳統風味小吃。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。
古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,特別適合休閒快餐食用。
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