小麥和水稻哪一個的澱粉含量高
經驗2.97W
兩者無法比較,因為不同種類的小麥水稻有不同的含澱粉量。
小麥種子含澱粉百分之五十三到七十,蛋白質約百分之十一,糖類百分之二到七,糊精百分之二到十,,脂肪約百分之一點六,粗纖維約百分之二,脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯,尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等,麥胚含植物凝集素。
而糯米中支鏈澱粉佔百分之九十八,直鏈澱粉佔百分之二;粳米中,支鏈澱粉佔百分之八十三,直鏈澱粉佔百分之十七;秈米中支鏈澱粉佔百分之七十,直鏈澱粉佔百分
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