生抽和老抽的區別

1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

3、味道不同：生抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜味。

4、烹飪用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。而老抽一般用來給食品着色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。