魚醬的操作要點是什麼

1 先將小活魚用清水餵養1 天 ，使其排泄乾淨。然後按魚重的2 5 % 加人食鹽，按魚重的4 0 % 加人米酒，米酒的酒精含量應 為 35°，放人壇內浸漬2 0 天以上。
2 鮮紅辣椒去蒂洗淨、晾乾水分與生薑均剁為碎塊，放人盆中，加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ，把壇內的魚和汁倒入盆中，與辣椒碎塊拌勻，再裝人壇內蓋好，用壇沿水密封2個月即可食用。