五香汁的操作要點是什麼
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1 雞 骨 架 煮 沸 將 雞 骨 架 放 人 鍋 內 ,加 人 150千克水,燒開後撇去浮沫。
2 加 辛 香 料 將 花 椒 、大料 、茴 香 、桂皮一起倒人雞湯內,約 煮 1 0 分鐘後,再加人食鹽、料 酒 、砂 糖 、葱、姜 ,用文火煮沸 2 小時。
3出 成 品 停 火 後 將 雞 骨 架 撈 出 可再利用,再將湯過濾 ,最後加人醬油、糖色 ,滅菌後灌裝。
標籤:五香
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