廣東腸粉米漿怎麼配
1、製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,做法簡單,
2、一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米,沾性越差越好,清水浸透至發漲,石磨磨之,加水使之成漿。
3、米漿配方的祕訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵!有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
4、常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉,粟粉和生粉,還有最重要的一樣就是—澄面。
5、許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中,澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑,還要加入適量的蛋白,當然各地店鋪的不同配方中,硼砂的使用也是一門學問,尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下,既不太稀,也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
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