腸粉的米漿是怎麼調的有韌性
大米要用老米,先用清水把100g大米洗淨,再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個小時。然後用腸粉磨漿機,將泡好的大米磨成米漿。之後在米漿裏面加入玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麪粉,然後用勺子或筷子攪拌均勻。
製作方法:1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品添加劑硼砂十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裏米漿,不要讓米膏沉底,用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
注意事項:1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量。
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形)。
4、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨着輔助原料的加入而改。
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