公開腸粉米漿配方及比例

1、食材：老米1斤，水800克。

2、方法：米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10個小時。

3、泡好之後配相應比例的水來磨。磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。

4、然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克温水（50度左右）來溶解。倒入米漿裏攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

5、上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小葱花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克3芡粉30克加半碗清水攪勻。

6、先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裏,煮開後起鍋時，撒下小葱花既可！