清蒸豆豉鯽魚怎麼做

材料：一斤以上大鯽魚一條，豆豉半包，老薑、味精、雞精、豬油、鹽、小葱。

魚的兩面用刀割出小痕，一邊三刀以上，將老薑末，鹽，味精，雞精適量、均勻地末在魚的兩邊及肚裏，把魚放在盤或盆裏備用。豆豉半包倒在菜板上剁碎，鍋裏放油，大火加熱到一定温度後倒下豆豉炒香。在鍋裏放入四分之一水，放好蒸架。將熟豆豉倒入魚上，把魚放入鍋中蒸架上蒸煮。水漲後蒸半小時起鍋，把小葱末撒上面。

注意：鹽末在魚上時需要少量，因為豆豉裏也有鹽，請根據自己的口味調節用量。