雞肉如何炸才酥軟可口
香酥炸雞的原料:
1、翅中6個、麪包糠少許。
2、雞蛋1個、低筋麪粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。
香酥炸雞的輔料:
葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許。
香酥炸雞的工藝:
1、醃製過程:
(1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
(2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕輕的劃幾刀。
(3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3個小時左右,醃料是香辣炸雞粉。
2、裹粉過程:(麪粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
(1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須要瀝乾,否則會裹粉不均勻。
(2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
(3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤就可以了,即包裹原料的乾粉變糊狀。
(4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。
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