炸魚排的怎樣能酥脆
經驗2.07W
1、主料:去骨深海魚片250g,輔料:鹽、花椒粉、澱粉、麪粉、油各適量
2、冷凍魚片提前一天放到冰箱冷藏室解凍,洗乾淨後瀝乾。
3、加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。
4、炸糊的調製:澱粉和麪粉以1-1.5:1的比例,加水調勻成稀糊。
5、稀度就是可以做到,魚在裏面打個滾,能沾上很薄的一層面糊,多餘的麪糊很快就往下滴淨的程度。
6、醃好的魚用水衝去調料,再將魚身水吸乾備用。
7、鍋中入油,深度大於等於魚身厚度,燒製八成熱,剛要開始冒煙即可。
8、把魚片放到麪糊裏兩面粘滿面糊,再滴淨多餘麪糊,入油鍋。
9、炸到顏色發黃即可,出鍋!
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