怎麼把大魚炸的酥脆
經驗3.11W
魚是人類的主要食材之一,一年四季都是吃魚的好時節。油炸是烹製魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、麪糊的調製和烹炸時的油温及火候。
處理魚塊:首先颳去大魚身體表面的鱗片,剖除內臟。魚腹中心入刀,將大魚切段,處理成2.5釐米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、葱薑絲等將魚塊去腥並醃製入味。
麪糊調製:調製麪糊需要用到麪粉和澱粉都要用到。一般調製比例為麪粉兩勺加上雞蛋和少量水,搭配少許澱粉混合。根據個人口味,可適當加入調味料。麪糊不要過稠,會影響掛漿。
油温及火候:炸魚時,油温過高容易外糊內生,油温過低則不酥脆。應將炸魚油温保持在170――180℃為宜,魚炸到定型時撈出,再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。
大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口,鮮香美味,而且營養豐富,老少皆宜。掌握技巧並勤加練習後,好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。
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