豬蹄飯家常做法
1、臻選油粘米淘洗好,浸泡一小時左右。
2、把米放入電飯鍋中,加入礦泉水。
3、豬腳清洗乾淨,焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
4、鍋中倒入適量食用油,倒入冰糖開小火炒糖色,大約30秒,炒至冰糖融化,糖水變成焦糖色即可。(切記炒糖色一定要開小火,並不停攪拌,感覺火大了可以將鍋離火稍降温,冰糖如果太大塊,需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
5、倒入豬腳,小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
6、放入八角、香葉、葱姜、老抽,生抽,料酒,鹽,翻炒上色,加入沒過豬腳的熱水。
7、燒開後轉小火,燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳,轉大火收汁至湯汁粘稠即可。
8、米飯煮好後,保温10分鐘後再打開,盛出一碗米飯。
9、擺放好燒好的豬腳,加上焯水的小青菜。
10、一碗好的豬腳飯少不了滷汁,上桌前淋上一大勺豬腳滷汁,一口肉一口米飯,被米飯裹挾着的肉汁喚醒味蕾,像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣,此刻的滿足值得細細品嚐
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