燉菜為什麼要先炒

原因：

1、燉菜之前先炒菜可以使菜散發蔬菜的香味，讓燉菜更加鮮美，避免多種蔬菜直接味道混合。

2、燉菜之前先炒菜可以給菜塑形，使燉菜有好看的外觀，不至於燉爛影響食慾。

3、燉菜之前先炒菜可以使菜品更入味，燉菜的過程中，第二次幫助調味料與菜融合。