炒菜要先放水還是先放油

把鍋燒乾，沒有水分的情況下放油。然後放油，待油滾的時候，放些蒜頭，當蒜頭有味道的時候，把一旁洗好的菜直接倒進去，前提是菜要弄乾點，不要有太多水，等菜快炒好的時候再放調味，這樣既可以把才多餘的水分蒸發，又可以有效的讓調味的鹽滲透到菜裏面。這樣會有比較好的味道。