為什麼炒青菜要放酒

炒青菜要放酒可以使青菜炒得又脆又綠，原理是白酒使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色。

步 驟：

1、將青菜清洗乾淨，大蒜剝殼洗淨，壓碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香；

2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤後顏色還是翠綠的。

小貼士：

青菜自帶水分，高温會破壞青菜的儲水液泡，讓水分流出來，而鹽具有滲透作用，鹽放的早，炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒，炒熟再放鹽，青菜出水就不嚴重了。