炒菜時為什麼要先熱鍋再放油

炒菜時要先熱鍋再放油的原因是清潔後的鍋在未預熱之前會殘留有水，如果直接加油再熱鍋，就會造成高温油的飛濺，容易傷人，炒菜是中國菜的常用製作方法。

炒菜是指將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有着密切關係。