五香魚片的家常做法

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。　　

2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。　　

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。　　

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。