五香香腸的家常做法
這個香腸是即做即吃的,一次不要做太多,吃不完要記得放冰箱,平底鍋煎一下也是棒棒噠!
腸衣買來洗掉表面鹽分,仔細沖洗,洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裏待用。
肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。絞肉機很小,一次只能打一點,考驗耐心(可以留一小部分不要絞切成小粒,口感會好)
依次加入香腸調料,蒜末,味素,鹽,老抽,雙手帶一次性手套攪拌均勻。
澱粉加冷水調勻。(水不可超過100克)
肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時
水澱粉分三次加入醃好的肉餡中,攪拌均勻,靜置3分鐘。準備灌腸
將腸衣套在漏斗上,排除空氣,尾端打結就可以灌肉餡了。沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦!(話説灌肉餡真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太飽)
肉餡全部灌入腸衣中,腸衣不切斷,直接用繩子系成理想長短,一串環繞於衣架上,涼水沖洗外衣,灌入氣體可在此時用細針刺放氣。
立刻下鍋煮,水温92度左右下鍋,83度左右撈出,煮腸時間約20-30分鐘,懸掛陰涼處1-2小時,表皮無水珠,涼透。然後就可以開吃啦!
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